位于埼玉縣南部有一個(gè)地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這個(gè)曾經(jīng)與“紅燈區(qū)”劃等號(hào)的地方近年悄然發(fā)生令人矚目的變化。

從西川口站出來(lái)，抬頭即可看見(jiàn)使用簡(jiǎn)體字的各種招牌，小吃、燒烤、美容美甲、網(wǎng)吧、食品店等，與你擦身而過(guò)的又是講中文的男女老少，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這里稱(chēng)為“Little China”。為應(yīng)付從各地來(lái)的華人需求，西川口的美食選擇并不遜于中國(guó)國(guó)內(nèi)，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削面、蘭州拉面、鴨脖以及保持正宗口味（而并沒(méi)有日式化）的中國(guó)各地菜肴，來(lái)品嘗美食的人更是絡(luò)繹不絕。

△ 西川口站前風(fēng)景（西口）。中間的大樓的第二層是東北餃子餐館，在第四層的網(wǎng)吧的電腦是中文系統(tǒng)，可享受與中國(guó)國(guó)內(nèi)一樣的游戲。

△ 西川口站的月臺(tái)。

開(kāi)始介紹西川口的餐廳之前，有件事情想與跟大家解釋一下，就是關(guān)于在日本的“中華料理（Chūka Ryōri）”和“中國(guó)料理（Chūgoku Ryōri）”之差。前者的簡(jiǎn)稱(chēng)為“中華（Chūka）”，在日本遍地開(kāi)花、大街小巷都能看到的小餐館，提供拉面、炒飯、煎餃或青椒肉絲等菜肴，都按日本本地人的口味改造過(guò)。后者屬于口味正宗的高級(jí)餐廳，提供的菜肴有北京烤鴨、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、港式點(diǎn)心等，但也不一定把菜系分清楚。而對(duì)我來(lái)說(shuō)比較有意思的是，在西川口中國(guó)人開(kāi)的餐廳不但和本地化的（而是日本人開(kāi)的）中華料理店不同，而且和所謂的“中國(guó)料理店”也有不同之處。

我們先看一下西川口站周?chē)＿@里有兩個(gè)出口，東邊的風(fēng)景與東京其他郊區(qū)沒(méi)有太大的區(qū)別。車(chē)站的西邊就是過(guò)去的歡樂(lè)街，據(jù)說(shuō)九十年代在這里酒吧、按摩店或特殊服務(wù)店鱗次櫛比，而因?yàn)?2004 年埼玉縣警方把西川口指定為“風(fēng)俗環(huán)境凈化重點(diǎn)推進(jìn)地區(qū)”、同時(shí)嚴(yán)打非法“風(fēng)俗店”，導(dǎo)致相關(guān)店面陸續(xù)關(guān)門(mén)。這么留下來(lái)的空置門(mén)面，后來(lái)吸引了尋找創(chuàng)業(yè)之路的中國(guó)人。

△ 西川口（西口）的夜晚風(fēng)景。

△ 西川口（西口）的面館。

△ 位于西川口站附近的房屋中介。

吸引中國(guó)人的不只是低價(jià)房租。西川口的位置離東京非常近，從新宿站或東京站在半個(gè)小時(shí)內(nèi)即可到達(dá)，單程車(chē)費(fèi)人民幣 15 元左右。而且它所屬的川口市是東京都和埼玉縣之間的城郊住宅區(qū)，生活上所需資源，如教育、醫(yī)療、購(gòu)物、交通，面面俱到。從西川口站再坐一站就是“蕨（Warabi）站”，這里的“芝園團(tuán)地”也是保育園、超市、牙科以及健身公園一應(yīng)俱全的公營(yíng)住宅區(qū)，目前中國(guó)居民占全部人數(shù)的一半、約有 2500 人。

△ 芝園團(tuán)地風(fēng)景。筆者觀察到在廣場(chǎng)溜達(dá)的都是講中文的老年人和小朋友。

△ 芝園團(tuán)地的提示，日中雙語(yǔ)版。

△ 蕨站前風(fēng)景。比西川口更安靜些。

居住的中國(guó)人多，這里的中國(guó)菜不能做得馬虎，價(jià)格又不能離日本物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)太遠(yuǎn)。西川口的中國(guó)美食能夠保持一定的水平，是有背后的原因的。如今全球人口遷移出現(xiàn)前所未有的局面，估計(jì)到國(guó)外做生意的中國(guó)年輕人也會(huì)越來(lái)越多。

這次筆者在西川口專(zhuān)訪四位來(lái)自不同地區(qū)的中國(guó)老板們，并聆聽(tīng)他們生活在“別處”過(guò)程中的心得，希望本篇拙文能對(duì)大家有某些參考價(jià)值。

故事將分四次發(fā)布，這是第一篇：東北菜“瑞祥飯店”創(chuàng)始人?佐藤?gòu)?qiáng)（張先生）

※本系列文章純分享，所拍攝的食物都筆者自己掏錢(qián)，非廣告。

△ 瑞祥飯店的外觀。招牌比下面的居酒屋醒目許多。

△ 在第二層的瑞祥飯店大門(mén)。老板張先生帶有自己的裝修團(tuán)隊(duì)，能夠呈現(xiàn)出完整的中國(guó)本土風(fēng)格。

△ 瑞祥飯店的內(nèi)景。

開(kāi)車(chē)走遍日本，尋找創(chuàng)業(yè)之地

從西川口站的西口出來(lái)，沿著大馬路走三十秒，到第一個(gè)十字路就能見(jiàn)到“瑞祥飯店”的牌子。這家東北菜餐廳位于馬路邊上的水泥樓第二層，從一樓的居酒屋旁邊往上走樓梯，這個(gè)通道就如時(shí)空隧道，推開(kāi)玻璃大門(mén)、在大廳里看見(jiàn)觥籌交錯(cuò)的情形時(shí)，你會(huì)有種錯(cuò)覺(jué)仿佛自己置身在中國(guó)北方。

店面大約 190㎡，能容 100 多個(gè)人，我第一次到瑞祥飯店的晚上雖然是個(gè)平常日，但位子幾乎坐滿(mǎn)，從客人的口音來(lái)推測(cè)，應(yīng)該以東北人為主。在我旁邊的桌子有一位中國(guó)女性帶兩個(gè)日本年輕男子，他們都很好奇地東張西望，中國(guó)女性就用流利的日文向這兩位日本人解釋菜單上的菜肴。里面的八人桌是最熱鬧的，幾個(gè)中國(guó)年輕人喝得開(kāi)心，服務(wù)員在廚房和他們的桌子之間快步來(lái)往。我按服務(wù)員的推薦就點(diǎn)了干鍋土豆羊肉、東北大拉皮、幾串烤羊肉和啤酒。

△ 瑞祥飯店的菜譜是原模原樣的中國(guó)式，中國(guó)國(guó)內(nèi)印刷之后運(yùn)過(guò)來(lái)的。中文的菜肴名稱(chēng)加日元價(jià)格，而并沒(méi)有日文翻譯，日本人一般都看不懂。

△ 東北大拉皮（780 日元）、干鍋土豆羊肉（1280 日元）、烤羊肉（120 日元/串），另扎啤為 450 日元/杯。（1 人民幣對(duì) 16 日元）

這里的店主張先生（日文名叫佐藤?gòu)?qiáng)/Satō Tsuyoshi），1987 年生于黑龍江省方正縣，瑞祥飯店提供的“得莫利燉魚(yú)（※）”就是他的家鄉(xiāng)的特色菜。據(jù)張先生介紹，他的母親是教師，父親長(zhǎng)期在失業(yè)狀態(tài)，家庭條件“很一般”。他在家鄉(xiāng)念到初中，畢業(yè)后用借來(lái)的錢(qián)跟哥哥一起開(kāi)了家具廠。后來(lái)生意失敗、賠了錢(qián)，才決定來(lái)日本打工。

△ 張先生，堅(jiān)韌、勤勞又樂(lè)觀的東北男人。他能說(shuō)日文、詞匯也豐富，但感覺(jué)聊天還是用中文比較放松，于是本次采訪用中文進(jìn)行。

從“中華料理店”開(kāi)始

“我來(lái)日本應(yīng)該有十年吧，是在 2008 年。剛開(kāi)始在名古屋（位于日本愛(ài)知縣、離東京約 360 ㎞）的汽車(chē)零件工廠干活，之后在北九州（位于日本九州的福岡縣、離東京約 880 ㎞）開(kāi)了家中華料理店，針對(duì)日本人的，提供唐揚(yáng)げ（Karaage＝炸雞塊）、酢豚（Subuta=糖醋里脊）那種。我在名古屋的時(shí)候在餐廳也工作過(guò)，所以基本的菜肴都會(huì)。但北九州哪一家生意不怎么好，剛開(kāi)始嘛，對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r都不熟悉，過(guò)了兩年就關(guān)了。之后我在島根縣（位于日本西南部、離東京約 600 ㎞）的出云市開(kāi)了家餐廳，也是中華料理店，客人以日本人為主。這家店還在，基本上由店長(zhǎng)來(lái)管，比較穩(wěn)定，我只偶爾過(guò)去看看?！?/span>

“剛來(lái)日本的時(shí)候自己沒(méi)想到以后要開(kāi)店，而就想在日本工作一段時(shí)間看看，那種心態(tài)。我為什么選擇日本，因?yàn)槲沂菛|北人么，尤其是家鄉(xiāng)的方正縣殘留孤兒很多，可以說(shuō)每戶(hù)家庭會(huì)有一個(gè)和日本有血緣關(guān)系的。我只是聽(tīng)說(shuō)哈，二戰(zhàn)結(jié)束后很多日本人要坐船回國(guó)，但也有很多人沒(méi)趕上。當(dāng)時(shí)馬路兩邊都是日本人。那時(shí)候被領(lǐng)來(lái)的殘留孤兒，在我家鄉(xiāng)有不少。所以對(duì)我們來(lái)說(shuō)來(lái)日本是一個(gè)很自然的選擇，親戚、朋友都住在日本，有什么困難可以找他們商量、聽(tīng)聽(tīng)建議，這樣比較好?！?/span>

張先生之所以來(lái)西川口開(kāi)了針對(duì)中國(guó)人的東北菜餐廳，就和這些前面經(jīng)歷有關(guān)。一是因?yàn)槊嫦蛉毡救说闹腥A料理餐廳做了太久，二是因?yàn)樗X(jué)得這方面的生意競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

“我說(shuō)的是中國(guó)人和中國(guó)人之間的競(jìng)爭(zhēng)。東北人在日本針對(duì)日本人的中華料理店的，特別多。好比說(shuō)出云市，按那里的人口密度來(lái)看，開(kāi)一兩家的時(shí)候生意還可以，等到開(kāi)第三家的時(shí)候，每家能接待的客人數(shù)量多多少少往下滑了。我去開(kāi)店的時(shí)候，在出云市只有我這一家，現(xiàn)在大概有六七家。不過(guò)在出云市的這家中華料理店比較穩(wěn)定，后來(lái)我把店就交給店長(zhǎng)。之后我和太太去沖繩（日本最南方的行政區(qū)、離東京約 1550 ㎞）還開(kāi)了一家，也是面向日本人的中華料理店。開(kāi)了沖繩的店之后，我感覺(jué)中華料理店做多了，想嘗試一下新的，所以開(kāi)了這家瑞祥餐廳?！?/span>

“像三年前，我剛來(lái)西川口的時(shí)候，在這里開(kāi)中國(guó)餐廳的中國(guó)人還沒(méi)有很多。店面比較大的有兩家，第三家就是我的。現(xiàn)在來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)還挺激烈的，光看去年（2018 年），這周?chē)倜變?nèi)開(kāi)了四家鐵鍋燉店，一年開(kāi)了四家。而且都是針對(duì)中國(guó)人做的嘛，鐵鍋燉是東北菜，這里的東北人都挺喜歡吃。我這家店也是東北菜的，但沒(méi)有做鐵鍋燉，反正回頭客比較多，所以生意并沒(méi)有受影響。這家餐廳（瑞祥飯店）是 2016 年開(kāi)的，今年是第三年，在西川口我還有另外一家烤肉店，才開(kāi)四個(gè)多月?！?/span>

△ 張先生在西川口開(kāi)的另外一家“醉羊名坊”，離“瑞祥飯店”走幾步即可到達(dá)。

△ 醉羊名坊專(zhuān)門(mén)提供北京火鍋和烤肉，2018 年 12 月開(kāi)業(yè)。

△ “醉羊名坊”面積大約 300 ㎡，可接待 100 多個(gè)客人。

在西川口，更需要“正宗”

據(jù)張先生介紹，他的店里的廚師是從中國(guó)“扒來(lái)的”，像現(xiàn)在在瑞祥飯店的一位廚師是遼寧人，在當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)也有名氣的廚師。

“在日本，正宗中國(guó)菜的廚師、比如炒東北菜的廚師比較難找，若是針對(duì)日本人的中國(guó)菜的廚師好找一些。因?yàn)槿毡救水吘箤?duì)中國(guó)料理這塊不是很理解，他們吃的口味差不多就行，也不知道什么叫做正宗的中國(guó)菜。所以一般的廚師都會(huì)，只要干過(guò)廚房活的都會(huì)炒，我也會(huì)。但給中國(guó)人做的話(huà)，那就不好做了。特別是西川口，這里的東北人多，我給他們做東北菜，他們會(huì)吃出來(lái)這道菜正宗不正宗。而且做中國(guó)菜不是一兩年就能學(xué)來(lái)的，所以自己針對(duì)哪些客人，這點(diǎn)在開(kāi)店之前要想好?，F(xiàn)在，我們店里還有中國(guó)南方的客人，他們剛開(kāi)始覺(jué)得我們的菜太咸，但來(lái)幾次可能習(xí)慣了，還是喜歡吃我們的菜。每當(dāng)過(guò)節(jié)的時(shí)候，來(lái)這里排隊(duì)打包的人也挺多的，因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)年喜歡在家里吃家鄉(xiāng)的菜?！?/span>

餐廳開(kāi)在西川口，除了房租低也客源外，還有不少好處。比如語(yǔ)言方面，在西川口只會(huì)說(shuō)中文都過(guò)得去。雖然張先生能說(shuō)一口流利的日文，但能用中文辦事還是比較方便。食材方面，這里有中國(guó)人開(kāi)的肉鋪、海鮮店、食品店等該有的都有。乘坐電車(chē)二十分鐘距離的上野地區(qū)有幾家針對(duì)中國(guó)料理店的食材批發(fā)商，食材種類(lèi)非常全面，價(jià)格又是批發(fā)價(jià)、比市面價(jià)要便宜。

“我（在西川口）剛開(kāi)始的時(shí)候也有些顧慮的，一個(gè)是店的位置。我的朋友帶我去看很多商鋪，我當(dāng)時(shí)很想把店開(kāi)在一樓，因?yàn)橹霸诒本胖莸哪且患沂窃诙堑模蓝堑纳獠皇呛芎?。也看過(guò)一樓的商鋪，但是房租是五十幾萬(wàn)（日元），加上禮金（Rēkin：在簽訂租賃合同時(shí)支付給房東的酬謝金，一般相當(dāng)于一到兩個(gè)月房租。）和押金，這么下來(lái)投資金額有點(diǎn)大，所以還是選了二樓的商鋪。當(dāng)時(shí)這里的房租很便宜，因?yàn)楹荛L(zhǎng)時(shí)間空著的，已經(jīng)放了三四年了吧、所以剛開(kāi)始才二十三萬(wàn)左右，等于是一樓那個(gè)商鋪的一半。”

“如果島根縣那些鄉(xiāng)下就不一樣，因?yàn)槟抢锘咀?chē)都不方便，都要開(kāi)車(chē)的。所以店開(kāi)在那種地方必須有停車(chē)場(chǎng)，而且要大。這方面的要求比較嚴(yán)格一些，若沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)的話(huà)店就開(kāi)不了，沒(méi)辦法賺錢(qián)。所以我在島根縣和沖繩縣的兩家都有很大的停車(chē)場(chǎng)、能停二十幾輛車(chē)?！?/span>

張先生說(shuō)瑞祥飯店因?yàn)樵诙堑年P(guān)系、不容易被人發(fā)現(xiàn)，剛開(kāi)始的生意也不是特別好。頭半年的每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在 200 萬(wàn)日元左右，“工資都開(kāi)不了”。后來(lái)回頭客越來(lái)越多，張先生也喜歡交朋友、人緣好，現(xiàn)在每月的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到 750 萬(wàn)日元的水平。

“剛開(kāi)始朋友們都勸我說(shuō)不要開(kāi)針對(duì)中國(guó)人的店，因?yàn)橐郧皼](méi)干過(guò)嘛，做過(guò)的都是針對(duì)日本人的店，朋友都覺(jué)得沒(méi)把握。我那些朋友們年紀(jì)比較大些，四十幾歲、做事可能保守一些，而當(dāng)時(shí)我還比較年輕，什么事情還是想試一試，就是說(shuō)想改變一下原有的想法吧。而且我但是在西川口考察的，大概呆了一個(gè)多星期左右，看看附近的餐廳、他們做的菜，覺(jué)得我應(yīng)該能比他們做得好。到現(xiàn)在在西川口，針對(duì)中國(guó)人做料理的餐廳、而且是在二樓的，就只有我們一家。二樓的餐廳若靠過(guò)路人來(lái)做生意，那就完蛋了，得有回頭客，指回頭客必須把菜做得好?！?/span>

我問(wèn)張先生（針對(duì)中國(guó)人開(kāi)的）中國(guó)料理店最重要的一點(diǎn)時(shí)，他毫不猶豫地回答說(shuō)“是廚師”。而恰好正讓張先生傷腦筋的也是這方面的問(wèn)題。

瑞祥飯店本來(lái)有兩位廚師和一位料理輔助、還有專(zhuān)業(yè)做燒烤的，在廚房一共有四位一起運(yùn)轉(zhuǎn)廚房。最近其中一位廚師因想要開(kāi)自己的店而剛離職，新找來(lái)的廚師還在國(guó)內(nèi)辦赴日手續(xù)，所以這段時(shí)間幾乎所有的菜肴只有一位廚師來(lái)做。為廚師的流失而煩惱的不只是張先生，其實(shí)這是讓餐廳經(jīng)營(yíng)共有的問(wèn)題，他只能一個(gè)個(gè)地對(duì)待。

張先生在西川口已經(jīng)有兩家餐廳，目前第三家也在準(zhǔn)備時(shí)段。開(kāi)的餐廳這么多，包括兩個(gè)孩子在內(nèi)的一家人都住在西川口，是否他已經(jīng)決定留在這里呢？被問(wèn)及對(duì)未來(lái)的看法時(shí)，他卻馬上搖頭回道：“那不一定。經(jīng)營(yíng)餐飲店已經(jīng)八九年了，在這個(gè)行業(yè)里針對(duì)日本人和中國(guó)人的我都有一定的經(jīng)驗(yàn)?？赡芤院笤趧e的地區(qū)開(kāi)家針對(duì)日本人的店，只是目前沒(méi)想好。在西川口針對(duì)中國(guó)人的餐飲業(yè)快飽和了，也沒(méi)有太好的地點(diǎn)和項(xiàng)目。”不讓自己安逸度日、繼續(xù)挑戰(zhàn)的心態(tài)，非常讓人敬佩。

而至于回國(guó)，他的想法也是比較確定的。“沒(méi)想過(guò)要回國(guó)。因?yàn)槌鰜?lái)十多年嘛，感覺(jué)很多方面就脫軌了吧，就是說(shuō)，不容易融入那里的社會(huì)，有這種感覺(jué)。得重新適應(yīng)。而在日本，我的朋友已經(jīng)挺多的，來(lái)到日本以后接觸的基本都是中國(guó)朋友，（中國(guó)國(guó)內(nèi)）什么地方的都有，同行的朋友也多。我基本不在家吃飯，每天晚上都會(huì)和朋友聚會(huì)喝酒呢。所以生意方面也是，我還是傾向于在日本繼續(xù)開(kāi)餐廳。若是針對(duì)日本人的中華料理店，可能越多越不好，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐娜毡揪用袷冀K去那些固定的店，比如島根縣那里，他們都喜歡去固定的一兩家。西川口就不一樣，人流多，店多的話(huà)來(lái)這里的人也會(huì)越來(lái)越多。你看，若在西川口就只有一兩家中國(guó)料理店，可能不會(huì)聚到像現(xiàn)在這么多的中國(guó)人，也不一定那么好做。那店鋪越多的時(shí)候就得看實(shí)力了，誰(shuí)家的菜好、服務(wù)好?！?/span>